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食藥署預告「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別、規模與應置比率及其他相關規定」草案，資本額新規卻引發爭議。

台大食安中心執行長許輔表示，相較於食品大廠，最需要管理應該是資本額在一千到兩千萬的食品業者，對於法規、衛生安全的觀念仍須加強，反而應多聘食品技師，新制一旦上路，未來食品過期、發霉等食安事件恐怕更多。

「資本額多寡不該與食安畫上等號。」食品技師協會理事長鄭揚凱說，依食安法規定，食藥署規範加工肉品、乳品、水產品、餐盒、觀光飯店等五大行業須強制設置食品技師，最新預告盡管擴增強制設置食品技師業別，從原先五大業別增加到十三大業別，卻新增「資本額一億元以上」等條件，相當不合理。

鄭揚凱表示，近期發生業者販售過期多年的水產品，且販賣時間達十一年，高風險產業無須設置食品技師，反而要求上市上櫃的公司聘雇食品技師，本末倒置。

中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成說，資本額不代表食品業者的營業額，很多營業額年破億萬的食品廠，資本額只有千萬，加上資本額很容易調整；建議食藥署把國內卅八萬食品業者分類別管理，設置相關的管理人員，還應考慮營業額及產品的危險性。

食藥署食品組副組長許朝凱說，食安法是以分層分級的方式管理業者，小型企業僅需符合最基本需求ＧＨＰ（食品良好衛生規範），根本用不到通過國家考試的食品技師，廿二日會與業非住不可界好好溝通討論。